明治R-1の宅配と市販品は何が違うの？目指せ宅配品質！ヨーグルトメーカーでR1飲むヨーグルトを再現してみました。

駅前をぶらぶらしていたら、明治R1宅配と市販品の飲み比べをやってました。宅配のR-1と市販品のＲ-1、いったい何が違うんだろうか。今までR1をヨーグルトメーカーで作っていましたが、宅配の方が明確にいいのであれば、そのいいところは取り入れたい。ヨーグルトメーカーでは作れない良さがあるのか？調べてみました。

１．Ｒ１宅配と市販品の違い
- （１）明治のWebサイトに掲載されている違い
- （２）実物から判断する違い
２．ヨーグルトメーカーでつくれないのか？
３．R-1の飲むヨーグルトを作ってみた
４．まとめ

１．Ｒ１宅配と市販品の違い

そもそもが同じメーカーで作っているのに、宅配品と市販品は何が違うのか？単に見た目だけの違いではないのか？ということで、調べてみました。

（１）明治のWebサイトに掲載されている違い

明治のWebサイトにQ＆Aが掲載されています。

Q.プロビオヨーグルトＲ－１の宅配専用商品と市販商品に違いはありますか？

A.プロビオヨーグルトＲ－１の宅配商品と市販商品では、容量や製法が異なります。
ただし、使用している乳酸菌は同じです。
また、商品１個（本）当たり（プレーン３３６ｇなら３分の１の量）に含まれる乳酸菌や乳酸菌が作り出すＥＰＳ（多糖体）はほぼ同量です。

【宅配商品の特徴】
・毎日お召し上がりいただくことを考慮し、適度な容量（固形タイプ１００ｇ、ドリンクタイプ１００ｍｌ）になっています。
・固形タイプは、新しい製法により宅配ならではのこだわり食感を実現しています。
・ドリンクタイプは、小容量でも充分満足していただけるようコクのある乳原料を使用し、まろやかな味わいを実現しています。

参考：株式会社明治のホームページより
http://qa.meiji.co.jp/faq/show/4759?category_id=305&site_domain=default

まとめるとこんな感じでしょうか。
・菌と多糖体はどちらも同じ。
・宅配は飲みやすい量にしているので、ちょっと少ない。
・食感が違う。
・宅配はコクのある乳原料でまろやかな味わい

（２）実物から判断する違い

続いては、実際に試飲会で両方を飲んでみた感想です。

①容器

まずは容器です。分かりやすい違いです。市販品はプラスチックの容器のボトルです。一方、宅配は瓶です。銭湯で飲む懐かしの牛乳瓶の小さいやつです。飲み口がやわらかなあたりで、なぜか美味しく感じます。

②成分

成分を比較します。もともとの量が違うので、成分の量も違いますが内容はほぼ同じような感じです。

宅配品
栄養成分表示1本（100ml）当たり
エネルギー70kcal
たんぱく質3.2g
脂質0.6g
炭水化物12.9g
食塩相当量0.11g
カルシウム112mg

市販品
栄養成分表示1本（112ml）当たり
エネルギー76kcal
たんぱく質3.6g
脂質0.67g
炭水化物13.9g
糖類12.4g
食塩相当量0.12g
カルシウム129mg

価格は宅配品が143円（税込み154.44円）市販品が126円（税込み136.08円）です。量の少ない方が高いのですが、当然これは配送費の違いと思われます。

③味

味に違いはないのでしょうか。試飲してみました。市販品は宅配品よりも甘さを感じます。これは、日持ちをさせるために人工甘味料で味を調整しているからとのことでした。

たしかにラベルに「甘味料ステビア」という表記があります。日本ではよくみかける名称です。ステビアとは、植物由来の甘味料で他の人工甘味料に比較して、かなりの安心感はあります。

また、宅配の方は「コクのある乳原料」を使っているということで、若干濃いめのように感じます。その濃さを市販品でも感じさせるように、人工甘味料で調整しているとも思われます。当然、宅配品の方が賞味期限が短いので、その分味にこだわりが出せるのでしょう。

実際に市販品と宅配品はコクが違います。左が宅配品で右が市販品です。容器をひっくり返すと底についている量が違うのがわかります。宅配品の方がねっとりとしています。

２．ヨーグルトメーカーでつくれないのか？

ではヨーグルトメーカーで作ったものと何が違うのでしょうか。作れないのでしょうか？
明治のホームページにはこんなＱ&Aもあります。

Q.プロビオヨーグルトＲ－１を種菌にしてヨーグルトを作ることはできますか？

A.プロビオヨーグルトＲ－１を種菌にしてヨーグルトを作ることはできます。
ただし、プロビオヨーグルトＲ－１の特徴である１０７３Ｒ－１乳酸菌が作り出すＥＰＳ(多糖体）の量は、原材料や発酵条件等により異なります。
一般家庭ではこの商品と同等量のＥＰＳ(多糖体）を作り出すことができないと考えられます。
そのため、当社で生産しているプロビオヨーグルトＲ－１をお召し上がりいただくことをおすすめします。

引用：株式会社明治のホームページより
http://qa.meiji.co.jp/faq/show/32?site_domain=default

つまりヨーグルトメーカーでR-1を種菌にして作れるが、ＥＰＳ（多糖体）の量が同じようにできないので、買ってほしいということです。メーカーとしては当然ですよね。

では多糖体ってなんでしょうか。

これも明治のQ&Aにありました。

Q.ＥＰＳ（多糖体) とは何ですか？

A.ＥＰＳはｅｘｏｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ（エクソポリサッカライド）の略で、乳酸菌をはじめとする微生物が菌体外に産生する多糖体の総称です。
多糖体は単糖がつらなった高分子構造を有しており、デンプン、食物繊維なども多糖体の一種です。
身近な食品として、多糖体はキノコ、海草、野菜などにも多く含まれています。ある種の多糖体には、生理機能効果があるとも言われています。

引用：株式会社明治のホームページより
http://qa.meiji.co.jp/faq/show/32?site_domain=default

なるほど。多糖体とはヨーグルトを構成するデンプン、食物繊維などのことでヨーグルトメーカーでは量が再現できないということと理解しました。でも、そりゃそうですよね。食物繊維は増えないでしょう。いいんです。R-1の菌の力をお借りできれば。

R-1の特徴はなんといってもその免疫力を高めるという機能です。多糖体すなわちデンプンの量がどうであれ、菌が取れれば十分です。