日本テレビ2023年4月5日放送の「それって実際どうなの課」で、「味噌ヨーグルト」が紹介されました。ダイエットにいいらしいです。
しかし味噌とヨーグルトって合うのだろうか。また番組ではたくさんの組み合わせと合うメニューを紹介していました。チャンカワイさんの感想と共に、おいしそうな組み合わせがどれかまとめてみました。自分でも試してみましたよ。
１．味噌ヨーグルトの効果
味噌ヨーグルト。聞きなれないですが、一体どんな効果があるのでしょうか。
味噌とヨーグルトという2種類の発酵食品の乳酸菌が善玉菌を増やして、腸内環境が整って脂肪燃焼効果が発揮されます。腸内環境が整うことで便秘の予防や改善、免疫力の向上や美肌効果も期待できるという事です。
2つの発酵食品である味噌の酵母とヨーグルトの乳酸菌が交わることで、相乗効果が生まれ善玉菌が活性化されると言われています。これをかければどんな高カロリーのメニューでも太りにくくなるようです。
また、味噌ヨーグルトの乳酸菌は熱に弱いのですが、加熱せず生の状態で取り入れることで効果を損なわずに腸まで行き届くと言われています。
教えてくれたのは保健師でダイエット講師の松田リエ先生です。↓こちらの本の著者でもあります。
２．味噌ヨーグルトの作り方
作り方は簡単です。味噌１にヨーグルト２を混ぜるだけ。量はペットボトルのキャップ4つ分とのことです。
ペットボトルのキャップ1つ分はギリギリまで注いて７mlです。つまり28ml分。だいたい大さじ2杯です。これ以上とりすぎると塩分過多になるの要注意です。
28mlを1：2に分けると9.3ml：18.6ml。大さじ1杯は15mlで小さじ1杯は5mlなので、味噌小さじ2杯弱とヨーグルト大さじ1杯と小さじ1/2杯強といったところでしょうか。
これはヨーグルト大さじ１です。
ちなみに小さじ1/2杯は軽量小さじスプーンの2/3くらいに入れた状態です。
３．味噌とヨーグルトの組み合わせと合うメニュー
でもおいしいのでしょうか。味が心配です。番組では以下の組み合わせで食べていましたが、美味しいようで嫌な酸っぱさにならず、マヨネーズの酸味になるみたいです。チャンカワイさんの感想と共に、料理ごとに使った味噌ヨーグルトを紹介します。
①とんかつ
500gのとんかつ定食1200kcalに味噌＋ヨーグルトをかけます。
チャンさんの感想
「うんま。とんかつのサクッジューシーってところに、酸味の溶け合いがうまい。甘みをとらえてちゃんと味噌のコクが混ざり合っているから、どんどんうまみが増幅していきますね。」
やせるとか太らないとか、どうでもいいから、うまい！といってます。
②チキン南蛮
800ｇのチキン南蛮1300kalに白味噌＋コクの強いプレーンヨーグルトをかけてます。
チャンさんの感想
「おいしい！食べた後のふわーっていううまみディープタイムがある。お味噌の甘味が溶けていって酸味がもっとさわやか。この味噌ヨーグルトがうまみを引き連れて深く潜っていく。このディープダイビングは最高」
そのあと、サニーレタスにもかけてましたがあまりおいしくなさそう。
刺激的な味付けのときにきらりと光るのかもな、ということでした。
③焼き肉定食
総重量800gの焼き肉定食1800Kcalに赤味噌＋ヨーグルトの味噌ヨーグルトをかけてます。
チャンさんの感想
「うんまー！焼き肉でずばーんと決まるところに、じわーってなじんでくヨーグルトの風味と味噌の距離感がつまってきてグラデーションがたまらん。あーうまーい！って上げた拳をおろさせる上品な世界へ連れて行ってくれる」
たしかに焼き肉をまくサンチュとか赤っぽい味噌なので、合うのかもしれません。
④カツカレー
総重量800g 1400kcalのカツカレーに八丁味噌＋生乳１００％ヨーグルトをかけてます。
チャンさんの感想
「んーー！辛めのルーに味噌が混ざってきた瞬間にぎゅーーっとコクが出る。コクが出た時にほんのりミルキーがふわっと香る。今までで一番おいしいカレーかも」
⑤メンチカツ
メンチカツ800g 1100kcalに秋田の米味噌＋生乳１００％ヨーグルトをかけてます。
チャンさんの感想
「うーま。ジューシーとしっかり歯ごたえシャキシャキシャキというバランスに対して、トマトの酸味とほんのり甘酸っぱいヨーグルトの香りがむちゃくちゃ合う」
おいしいと評判の番組フードコーディネーターの松山さんのメンチカツなので、元から美味しいところの感想でした。トマトソースがかかっていますが、味噌ヨーグルトとの相性はいいようです。
⑥チーズインハンバーグ
チーズインハンバーグ800g 1200kcalに白味噌＋ギリシャヨーグルトをかけます。
チャンさんの感想
「うまい！もうもっととろーんとチーズのコクが増していって、口当たりがしっかりやさしくチーズの香りを届けてくれる。まじで日本一うまい」
白味噌とギリシャヨーグルトはチーズっぽい感じになるので、チーズとの相性もいいみたい。さらにチーズも発酵食品なので、3種類となり発酵効果は倍増みたいです。
⑦カツ丼
総重量800ｇのカツ丼1200kcalに愛知の赤味噌＋ヨーグルトをかけます。
チャンさんの感想
「めちゃくちゃ美味しい。お出汁をいっぱい蓄えた卵たちのうまみを味噌がどんどん掛け算していく。うまみがはっきりしていく。味変って辛くするとか強くするとかだけど、うまみを足す感じなので作り手の人済みませんという感じにはならない。」
ちなみに赤味噌と八丁味噌の違いですが、赤味噌は米麹でつくる米味噌。八丁味噌は赤味噌よりの長期熟成で豆麹からつくる豆味噌です。
⑧豚キムチ定食
総重量800ｇの豚キムチ定食1100kcalに秋田の米味噌＋ヨーグルトをかけます。
チャンさんの感想
「めっちゃうまい。辛みというよりもマイルドになっていくという表現がかわいそうなくらい深くなっていく、このコクが。うまみ倍増」
こちらもキムチが入っているので発酵食品3種で発酵パワー倍増です。
⑨明太もちチーズグラタン
総重量800gの明太もちチーズグラタン1700kcalに京都の白味噌＋有機牛乳ヨーグルトをかけます。
チャンさんの感想
「めちゃくちゃうまい。当然ソースなじみも完璧。ヨーグルト側からもソース側からも結ばれようとしてくる過程がおいしい。めんたいこが割り込んでくるようで仲良しになる。」
全部で9種類。どれも美味しそうです。
４．実際に試してみた
実際にメンチカツで試してみました。番組では秋田の米味噌と生乳100％ヨーグルトをまぜたものをかけていましたが、家にあった味噌と普通の無糖プレーンヨーグルトでやってみました。
分量をしっかり測りまして、混ぜたものです。
ビックメンチカツにかけてみます。
なるほど。思ったよりもしょっぱいし、すっぱい。めちゃくちゃ美味しいという感じでもないかな。
チャンさんの食レポのうまさを感じました。
結果、チャンカワイさんは三日間で0.2kg減りました。便通がよくなるので、3日間でも体重減が期待できるとのこと。気休めかもしれませんが、ヘビーなメニューに一味足すことで罪悪感もなくおいしくいただけそうです。
一度お試しあれ。
最後までご覧いただきましてありがとうございました。
