森永パルテノというヨーグルトは普通のものよりタンパク質が多くて「もっちり」している。これがヨーグルトメーカーで量産できたらうれしいかも。
研究の結果、100mlでたんぱく質約10gのパルテノを、同じくたんぱく質10gを維持したまま量産することができました。半額～1/3の価格でできますよ。
パルテノの成分
森永のパルテノはギリシャヨーグルトです。たんぱく質11.0ｇが含まれます。
たんぱく質以外の主な成分である脂質は0ｇ、炭水化物は5.2ｇと通常のヨーグルトよりも少なめです。ヘルシーなヨーグルトという事ができますね。
容量 112g
エネルギー 77kcal
たんぱく質 4.2g
脂質 1.5g
炭水化物 11.6g
やっぱりパルテノのタンパク質は多いです。R1は炭水化物が多いです。そもそもパルテノ100mlでR1は112mlなので全体容量も違っています。
パルテノにはプレーンタイプと、フルーツ味ソース入りがあります。
プレーン砂糖不使用  |
脂肪ゼロ プレーン砂糖不使用 |
クリーミーバニラ味 |
いちごソース入 |
ブルーベリーソース入 |
マンゴー＆パインソース入 |
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| 容量 | 100g | 100g | 110g | 110g | 110g | 110g |
| エネルギー | 99kcal | 68kcal | 120kcal | 112kcal | 111kcal | 111kcal |
| タンパク質 | 10.2g | 11.0g | 10.4g | 10.3g | 10.2g | 10.2g |
| 脂質 | 4.3g | 0g | 4.4g | 4.3g | 4.3g | 4.3g |
| 炭水化物 | 4.9g | 5.2g | 9.6g | 7.9g | 7.8g | 7.8g |
| 食塩相当量 | 0.09g | 0.10g | 0.09g | 0.10g | 0.13g | 0.11g |
| カルシウム | 113mg | 121mg | 116mg | 113mg | 113mg | 113mg |
| 希望小売価格 | 166円 | 166円 | 185円 | 185円 | 185円 | 185円 |
その他、はちみつ付きもあります。はちみつ付きはプレーン砂糖不使用の量を100gから88gにしたものに、はちみつを追加したものです。
必要なもの
ヨーグルト作りに必要なものです。
２．牛乳（加工乳）
３．ヨーグルトメーカー
種菌用のパルテノヨーグルト（100ml）
必要なもの「その1 種菌になるパルテノヨーグルト（100ml）」です。
フルーツソース付きはいずれも人工甘味料のスクラロースを使っています。どうせならば、無脂肪、砂糖不使用、人工甘味料なしのものを使いたいです。
また、お客様相談に確認したところ菌については一般的な乳酸菌で、いずれのフレーバーも同じということでした。
そこで、今回は「パルテノ 脂肪ゼロ プレーン砂糖不使用」を種菌にして量産してみます。
牛乳（加工乳）
必要なもの「その2 牛乳」です。そしてヨーグルトを作る時に大事なものは、「たんぱく質の多い牛乳」です。
それは牛乳が固まる理由にあります。
牛乳にはカゼインというタンパク質が含まれています。タンパク質は、酸によって凝固する性質があるため、乳酸によってカゼインが固まりヨーグルトができるというわけです。つまりタンパク質が固まっているんです。
牛乳はたんぱく質が少ない加工乳ですと固まりません。メーカーにもよりますが、一般的な牛乳は100mlあたりタンパク質が3.2～3.5ｇです。
単純に考えたらタンパク質がパルテノの約１／３です。ということはパルテノの菌を使ってもタンパク質が増えるわけではないので、パルテノよりも、柔らかいヨーグルトができると予測できます。
そこで、今回は「森永のおいしい高たんぱく高カルシウム脂肪ゼロ」という加工乳を使用します。
200mlあたり10.3gもたんぱく質が入っています。水切りしたら、高たんぱくのヨーグルトができます。
ヨーグルトメーカー
必要なもの「その3 ヨーグルトメーカー」です。
ヨーグルトメーカーは温度設定ができるものや、自動機能がついているものがあります。
おすすめはアイリスオーヤマです。豆乳の長方形のパックもそのまま容器に移さずに、使用することができます。
自動メニューもついていますし、マニュアルでも設定ができます。
おすすめのヨーグルトメーカーはこちらです。コスパ間違いなしです。
パルテノの量産方法
２．種菌になる「パルテノ」1個を入れる。
３．菜箸など長い棒で混ぜる。
４．ヨーグルトメーカーにセットしスイッチON！9時間後に完成。
５．完成したヨーグルトを1時間水切りする。
６．パルテノ量産の完成
ヨーグルトを入れる分の牛乳を出します。牛乳は1000mlなので、ヨーグルト100ml分減らしましょう。その後、種菌のパルテノを牛乳へ投入します。ギリシャヨーグルトの割に滑らかです。
ヨーグルトをすくって牛乳に入れるためのスプーンと混ぜ棒は、煮沸消毒する方がいいです。熱湯をかければ安心です。私、面倒くさがりなので煮沸しません。。食洗器から出したてのスプーンならば、ほかほか熱々なので大丈夫と思って使ってます。実際大丈夫だったりします( ´∀｀ )皆様はやめましょう！
付属のかき混ぜ棒でかき混ぜます。菜箸でも問題ありません。
ヨーグルトメーカーにセットして、スイッチを押します。アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーなら、自動メニューがあるので簡単です。あとは9時間待つだけです。
ヨーグルトができた状態
9時間後に完成した状態です。一般的な400mlのヨーグルトとおなじような固さです。
この時点では、100mlでたんぱく質5gのヨーグルトです。
パルテノの100mlでたんぱく質11gを目指します。
水切りヨーグルトの作り方
完成したヨーグルトは200mlでたんぱく質10gのヨーグルトです。
ここから100mlの水分を除いて、100mlでたんぱく質10gのヨーグルトにします。
水切りをしてギリシャヨーグルトを作ります。曙産業のクイック水切りヨーグルト ST-3001を使います。これであれば1時間で水切りヨーグルトができます。
このまま1時間待ちます。ホエイが徐々に溜まってきます。
1時間でこれだけ溜まります。ホエイにも栄養があるので、後でいただきます。
パルテノ量産完了！
水切りを1時間ほど行い完成しました。クイック水切りヨーグルトを使用したので、素早く完成です。
もっちりしているので、スプーンを斜めにしても落ちません。完全なギリシャヨーグルトです。100mlあたりたんぱく質10gの高たんぱくヨーグルトです。パルテノの量産化に成功です。
味は普通のヨーグルトです。実は森永乳業 森永のおいしい高たんぱく 脂肪0 1000ml は加工乳なのでちょっと甘いのです。でも、発酵させることで程よい酸味がでておいしくなります。
コスパ
量産時のコスパを計算しました。
１．種菌パルテノ 約150円
２．森永乳業 森永のおいしい高たんぱく 脂肪0 1000ml 約250円
400円で1000mlヨーグルトを作り、さらにギリシャヨーグルト化して500ml。これでパルテノ5個分。1個分80円と通常の約半額でたんぱく質10gの無脂肪パルテノができます。
さらに種菌を出来上がった量産パルテノにして、普通の牛乳にすればよりコスパよくできます。
１．種菌量産パルテノ 80円
２．牛乳（たんぱく質の多い物）約190円
270円で1000mlヨーグルトを作り、さらにギリシャヨーグルト化して500ml。これでパルテノ5個分。1個分54円でたんぱく質6.5～7gのパルテノができます。
約1/3の価格でできちゃいます。
まとめ
２．ポイントは高たんぱく質の牛乳を使う事。
３．普通の牛乳だったら、たんぱく質は6.5～7gと少なくなるが、1/3の価格で量産可能。
慣れれば待ち時間を除けば数分で作ることができます。かなりコスパがいいのではないでしょうか。
オイコスも量産しました。高たんぱくのギリシャヨーグルトができました。ぜひこちらを参照ください↓
最後までご覧いただきましてありがとうございました。
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