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ブロッコリーはからしマヨネーズで食べるのが美肌に効果的な理由

ダイエット

筋トレをしている方に必需品な野菜「ブロッコリー」。たんぱく質が多く含まれ、アンチエイジングにも効果があります。でも、買うときはいつも適当に感覚で選んでいました。どうせ食べるなら、より効果高く、おいしくいただきたいと思い調べてみました。

1.ブロッコリーの栄養効果

ブロッコリーはビタミンCが豊富です。同じ分量のレモン100mgに対しブロッコリーは140mgもあります。

また、ブロッコリーにはスルフォラファンが豊富です。シミやくすみになる物質を減らして、美肌効果があります。胃がんの原因になるピロリ菌の減少効果も期待されています。マウス実験では、花粉主のアレルギー抑制や肥満抑制効果も確認されたようです。

筋トレにうれしい成分も豊富です。たんぱく質も100gあたり、野菜にしては多くて約4gあります。

またビタミンB1は糖分の分解を助け、ビタミンB2が脂質の分解をサポートし、ビタミンB6が筋肉を合成させる効果があります。

さらには、男性ホルモンのテストステロンを作り出すジインドリルメタンとインドール-3-カルビノールも含まれています。

2.美味しいブロッコリーの選び方

どうせ買うなら美味しいブロッコリーを選びたいですよね。新鮮なブロッコリーは全体に緑色が濃くて、房のブツブツが密集して引き締まっています。ブツブツはつぼみなので、日にちが経つと花を開かせようとして栄養を吸収してしまい黄色くなります。

スーパーで買うときには、全体に緑色が濃くてブツブツが密集しているものを選ぶとお得です。

今の時期だとブツブツの部分が紫に変色したものがあります。これは傷んでいるのではありません。冬の時期のブロッコリーは寒さから身を守るため、ポリフェノールの一種アントシアニンを作り出します。それが表に出てきたものがブロコッリーを紫色にしているんです。実は甘くておいしいです。

アントシアニンはブルーベリーにも入った成分で、抗酸化作用がありアンチエイジングに効果があります。ブロッコリーは紫色のものを選びましょう。

 

もし冷凍ブロッコリーを買う場合は、産地を確認してください。虫が付きやすいので農薬をつかっていますが、エクアドル産は高地なので農薬が少ないです。

3.鮮度が長持ちする保存方法

続いては保存方法です。ブロッコリーは鮮度が落ちやすいため、3日ほどで黄色く変色します。そのため、できるだけ鮮度が長持ちするように保存したいものです。

保存するコツは冷蔵庫では野菜室より温度の低いチルド室ですることです。チルド室とは冷蔵庫の真ん中に小さい仕切りの付いたスペースです。凍る寸前まで冷やすことでツボミが栄養を吸収するのを抑え鮮度を保つことができます。

たしかに、ここにビールを入れておくとキンキンに冷えますよね。

4.洗い方

ブロッコリーはアブラナ科の野菜で虫が付きやすく、虫が付きやすいため農薬散布をしてます。
ブロッコリーのつぼみの部分は密度が高いため、奥の方の埃や虫が洗いにくいです。表面だけ洗っても、中の汚れは落ちません。

そんなブロッコリーの正しい洗い方です。房のまま水の張ったボールに房を下にして20分つけてください。そして、水の中で振るい洗いをすればOKです。小分けに切ってから洗うと、切り口から栄養成分が流出してしまうので、房のまま洗う方がいいでしょう。

 

 

5.美肌効果をより高める調理方法

ブロッコリーはビタミンCが豊富ですが、ブロッコリーに含まれるビタミンCは水に溶けやすい性質なので、茹でるとお湯に溶け出てしまい半分以下の量になってしまいます。そのため流出を防ぐために電子レンジの調理がおすすめです。シリコンスチーマーなどに入れて加熱するといいでしょう。

 

 

シリコンスチーマーがない場合でも、キッチンペーパーを使えば簡単にできます。耐熱容器に濡らしたキッチンペーパーを敷き、ブロッコリーを載せさらに上から濡らしたキッチンペーパーをかぶせ包み込むようにして、電子レンジで2分半加熱します。これで栄養や水分を損なうことなく、簡単に温野菜が完成します。

 

6.からしマヨネーズが効果的な理由

美肌成分のスルフォラファンを効率よく摂取するためには、からしマヨネーズをつけましょう。スルフォラファンが効率よく摂取できます。スルフォラファンはブロッコリーに含まれる酵素と反応することで活性化します。

しかし、活性化を助ける酵素は熱に弱いため、加熱調理すると摂取できるスルフォラファンの量が減ってしまいます。その弱まった酵素を補うのがからしマヨネーズの「からし」なんです。

 

 

ブロッコリーもからしも同じアブラナ科の野菜で、からしの酵素がスルフォラファンを活性化させまるのです。また同じアブラナ科の植物である「わさび」「マスタード」「大根おろし」でも同じ働きをする酵素が含まれています。わさびマヨネーズもあいそうですね。

 

7.まとめ

最後にまとめです。
①美味しいブロッコリーはブツブツが密集して、緑が濃いもの。この季節は紫色もいい。
②保存は野菜室でなく、チルド室で。
③洗うときはボールに張った水に20分つける。
④加熱調理は電子レンジで行い、からしマヨネーズをつける。

健康効果の高いブロッコリー、知識をもって効果的に食べたいですね。

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